Ingredientes (considerados para 4 porciones):
- ½ litro de leche.
- 300 grs. de maicena.
- 6 yemas de huevo.
- 9 cucharadas de azúcar.
- 100 grs. de azúcar (aparte).
- 1 ramita de canela.
- Corteza de 1 limón.
Preparación:
En una olla (preferentemente de greda), disponer 200 c.c. de leche (reservar
el resto de leche), agregar la corteza de limón y ramita de canela, dejar que hierva y retirar
del fuego. Aparte, mezclar la leche reservada (50 c.c. aprox.) con la maicena, en otra fuente
mezclar las yemas y el azúcar con la ayuda de un batidor hasta formar una crema
esponjosa.
Colar la leche (que hirvieron con canela y corteza de limón), añadir la mezcla de maicena y
yemas, revolver suavemente hasta unir todos los ingredientes. Poner la olla a fuego suave,
remover sin parar con una cuchara de madera para evitar que hierva, de lo contrario, se
cortaría. Cuando espese un poco, retirar del fuego, seguir removiendo mientras distribuye la
crema en pocillos individuales, dejar enfriar en el refrigerador. Al momento de servir,
espolvorear la crema con azúcar y quemar con un soplete de cocina o una paleta de metal al
rojo para formar el caramelo en la cubierta.
