Chef Alvaro Lois
Ingredientes (considerados para 15 a 20 porciones aprox.):
- 400 grs. de harina de centeno.
- 100 grs. de harina de linaza.
- 2 cucharadas de semillas a elección (sésamo, zapallo, amapola, etc.).
- 3 cucharaditas de levadura seca.
- 400 ml. de agua tibia.
- 2 cucharaditas de azúcar.
- 1 cucharadita de sal.
Preparación: En una superficie limpia y seca, mezclar los ingredientes secos, excepto el azúcar y levadura, hacer un orificio al medio y disponer ahí la levadura y el azúcar, añadiendo un poco de agua tibia. Dejar reposar, sin manipular hasta que la levadura suba, con la ayuda de una cuchara de palo y agregando paulatinamente el resto de agua tibia unir todos los ingredientes y mezclar bien. Cubrir ligeramente con aceite la base de un molde rectangular grande y luego cubrir con papel mantequilla e incorporar la masa, es importante considerar que no debería llegar más arriba del ¾ de capacidad del molde, ya que el pan continúa subiendo y la masa en exceso se derramará. Mantener en reposo durante 30 minutos en un lugar temperado y mientras precalentar el horno a 200 °C, luego introducir el molde y bajar la temperatura a 180 °C, hornear durante 40 minutos aproximadamente. Para verificar la cocción pueden introducir un palillo o brocheta en el pan, si lo retiran seco y sin masa adherida la preparación está lista.
