Ingredientes (considerados para 4 a 6 porciones):
- 5 papas grandes.
- 2 huevos.
- 2 tazas (315 grs.) de harina común.
- 1 cucharada pequeña de sal.
Preparación:
Disponer las papas con cáscara en una olla y cocer hasta que estén blandas.
Una vez frías, retirar la cáscara y triturar o moler las papas sobre una bandeja de horno.
Extender el puré de papas por la bandeja y dejarlo enfriar.
Disponer los huevos en un bowl o fuente, añadir sal y batir con un tenedor hasta que se
mezclen. Verter los huevos batidos, de manera uniforme, sobre las papas completamente
frías. Posteriormente, espolvorear una taza (155 grs.) de harina de modo homogéneo. Con
una espátula deben mezclar bien el puré con los huevos y la harina, hasta formar una masa
grumosa.
Espolvorear un cuarto de taza (45 grs.) de la harina restante sobre la superficie de trabajo.
Repartir la mezcla de papas encima y espolvorear con otro cuarto de taza de harina. Con la
misma espátula y luego con las manos, deben mezclar hasta que la harina se incorpore
totalmente a la masa.
Formar una bola con la masa y taparla con un bowl o fuente invertida. Espolvorear dos
bandejas de horno con harina, limpiar la superficie de trabajo y espolvorear nuevamente
con harina. Cortar la masa en ocho trozos iguales, dejar siete bajo la fuente, colocar uno
sobre la superficie de trabajo y formar un cilindro corto.
Con los dedos de ambas manos sobre el cilindro, mover hacia adelante y atrás sobre la
superficie de trabajo, deslizando las manos gradualmente hacia los extremos para formar
lentamente un cilindro estrecho (12 milímetros de ancho aproximadamente). Cortar el
cilindro en trozos de 2 cms. con forma de almohada y con la ayuda de un tenedor realizar
pequeñas acanaladuras en cada uno, después colocarlos separados sobre las bandejas de
horno. Cortar el resto de la masa del mismo modo, cubrir las bandejas con papel de
aluminio y guardarlas en el refrigerador durante mínimo una hora y como máximo toda la
noche.
Para cocer los ñoquis, se deben incorporar progresivamente en una olla con agua salada
hirviendo y cocinarlos durante 3 minutos hasta que floten. Escurrir y servir con la salsa que
prefieran (tomate, pesto, blanca, etc.) o simplemente mezclarlos con mantequilla y queso
parmesano rallado.
