Bienvenido otoño: Caldillo de Congrio

Poco a poco se acerca el otoño, cambia el clima y los días se ponen un poco más frescos. Esta es la época perfecta para que aprendas a preparar algunos platos calientes que pueden acompañarte durante todo el invierno y además es un clásico de nuestras costas. Esta preparación está pensada para que 6 comensales coman rico y es una receta creada por nuestro chef embajador Álvaro Lois. 

Ingredientes

• 1 congrio de 2 kg. o 6 medallones grandes
• 2 cebollas
• 1 tarro de salsa de tomates o 3 tomates frescos
• 2 limones
• 1 vaso de vino blanco
• 6 papas medianas
• 1 zanahoria
• Cilantro
• 1 ramo pequeño de verduras surtidas
• Sal, pimienta y orégano

Preparemos nuestro Caldillo

Para esta preparación, es ideal disponer de todo el pescado, ya que como primer paso deberías cocer por 30 minutos cabeza y cola en una olla con 1 litro de agua, a este fondo deberías agregarle zanahoria partida en rodajas, sal, pimienta y orégano a gusto, además de un pequeño ramo de verduras surtidas y un limón cortado en rodajas. Al terminar la preparación debes reservar. 

Por otra parte, en otra olla debes freír las cebollas cortadas en pluma y los tomates picados (pelados y sin pepas), de lo contrario, agrega 1 tarro de salsa de tomate de buena calidad. Luego de 10 minutos debes agregar el vino blanco y caldo reservado anteriormente, a esto se le debe sumar 1 litro de agua caliente y un ramo de verduras surtidas a gusto. Cuando todo esto hierva, debes sumar las papas partidas (en 4 a lo largo). 

Finalmente, corta el congrio en 6 medallones, remójalos en jugo de limón y aliña con sal, dispón los trozos en el caldillo y deja hervir suavemente durante 15 minutos como máximo. 

¡Listo! Tu plato está perfecto para servirse, no olvides sumarle unas hojitas de cilantro fresco picado sobre cada plato.